Une Ambiance

L’Hôtel de Saulx, 15 rue Vannerie à Dijon

Le caveau est un lieu, une faille, mêlant le rubis et l’ambre des vins à la flore de la culture. Au dehors, une trappe de cave. Une fois franchie l’entrée de l’aven, un escalier plonge en direction du sas. Vous pénétrez dans une sorte de speak-easy new-yorkais abandonné.

Déjà, il vous semble entendre en résonnance voix et sonorités.
L’âme des lieux ? Ce possible passé : des gusses pelletant du charbon, s’usant dans la suie et la poussière; du vin en tonneaux, qui, ici pouvait trouver repos en attente de la mise en feuilles mortes.
Ici, on ne boit pas sans soif, on déguste, on s’intéresse, on découvre ou on fait découvrir… ici, l’épicurisme est de rigueur, on perd la notion du temps et de l’espace pour se laisser transporter par des arômes et des saveurs singulières qui bousculent les palais les plus aguerris. C’est une parenthèse hors du monde.

 

Le Caveau de Saulx is an exclusive contemporary club in the center of Dijon near Place de la République. We serve the finest wines alongside regional organic dishes and good company.
The unique XVII-century cellar is the perfect setting for unplugged art, music, theater or maybe even your own event.
You’re welcome to join and discover Le Trou every thursday, friday and saturday, open at 18h. Keep informed of our events and special evenings through our online agenda.